Jak byl cukr spotřebován pracovníky průmyslové revoluce?

Jak byl cukr spotřebován pracovníky průmyslové revoluce?

Několikrát jsem viděl, že tvrzení, že cukr je základní živinou pro pracovníky průmyslové revoluce (například tento blog), a dokonce i to, že dostupnost cukru umožnila průmyslovou revoluci, přinejmenším v Británii.

Moje (možná špatné) chápání těchto tvrzení je, že cukr se stal jakýmsi základním jídlem pro britské dělníky. Nedokážu si však představit, že by lidé měli k obědu misku cukru, ale předpokládám, že dieta je tvořena převážně chlebem, bramborami, zeleninou a příležitostně trochou masa, přičemž sladká jídla jsou většinou pouště nebo svačiny, a přesto jsou tato sladká jídla většinou složené z jiných složek než z cukru, jako je mouka. Proto nevidím, kde se velké množství cukru vejde do diety dělníků průmyslové revoluce.

Je pravda, že průmyslové revoluce britské rodiny dělnické třídy konzumovaly velké množství cukru? Jak to konzumovali?

Upravit:

Podle knihy propojené v odpovědi Briana Z (klasická kniha Syndney Mintz Sladkost a síla, kapitola „Spotřeba“, s. 149) před rokem 1850 byl cukr převážně sladidlem pro čaj, který přidal velmi málo kalorií do stravy dělníka, ale po roce 1850 „se objevil nejen v čaji a obilovinách, ale také v mnoha dalších potravinách a ve stále větším množství“ a byl přispívající k jedné šestině nebo kalorickému příjmu na osobu.

1/6 denního kalorického příjmu je 1/6 z 2 000 až 2 500 kcal, to je asi 400 kcal, a to je o něco více než kalorií ve 100 g cukru, což je množství lépe měřitelné šálkem než v lžičkách.

Pak je otázkou, co to bylo za "mnoho dalších potravin" obsahujících cukr, které pracující rodiny denně jedly.


Podrobný popis najdete v klasické knize Syndney Mintz Sladkost a síla, zejména kapitola „Spotřeba“. Na str. 149 uvádí, že do roku 1900 cukr „přispíval v průměru téměř jedna šestina kalorického příjmu na osobu„pro Anglii jako celek, a že část by byla výrazně vyšší u žen a dětí z dělnické třídy. Máte pravdu, že lidé nejedli mísy cukru, ale přidávali stále více cukru do široké škály potravin, které je dříve neobsahovaly, hlavně podle linií, které zmiňujete ve své otázce. Pokud se 1/6 nezdá tak velký problém, mějte na paměti, že před několika staletími byl počet v podstatě nulový.


EDIT: V reakci na další rozpracování otázky zde uvádíme několik relevantních citátů od Mintze

Pečivo, unáhlené pudinky, džemem potřené chleby, melasové pudinky, sušenky, koláčky, buchty a cukrovinky, které se v anglické stravě objevovaly stále více po roce 1750 a v záplavě po roce 1850, nabízely téměř neomezené způsoby, jak cukry by mohly být uzamčeny na komplexní sacharidy ve formě mouky. Přidaný cukr byl obvyklý u horkých nápojů a konzumace sladkých pečených jídel často doprovázela tyto nápoje. Pití čaje, kávy nebo čokolády (nejčastěji však čaje) k jídlu, v klidových chvílích vytržených z práce, při vstávání a před spaním se velmi rozšířilo. Kombinace těchto nápojů s pečivem se také stala běžnou, i když ne neměnnou praxí. (str. 133)

[… ]

Není pochyb o tom, že spotřeba sacharosy u chudších tříd ve Spojeném království po roce 1850, kdy byly vyrovnány daně z cukru, začala převyšovat spotřebu bohatších tříd. Nejenže sacharóza-těžká jídla-melasa, džemy, surový cukr na čaj a pečení, pudinky a pečivo-začala tvořit větší část kalorického příjmu stravy dělnické třídy (i když pravděpodobně neabsorbovala větší podíl peníze vynaložené na jídlo), ale sacharóza byla také přísadou do stále více položek denních jídel. Děti se naučily cukrovému návyku ve velmi něžném věku; sladký čaj byl součástí každého jídla; ve většině figuroval džem, marmeláda nebo melasa. Na konci devatenáctého století dezert ztuhl v kurs, slazené kondenzované mléko se nakonec stalo „smetanou“, která doprovázela čaj a vařené ovoce, sladké sušenky zakoupené v obchodě se staly rysem čaje a čaj se stal známkou pohostinnosti pro všechny třídy ( 143-144).

Také zmiňuje, že slazené víno a jiné alkoholické nápoje s přidaným cukrem byly v Anglii jedinečně populární (str. 136).